Site Rengi

Vitello Tonnato

Vitello Tonnato Tarifi İçin malzemeler 500 gram süt dana nuar1 adet soğanYarım kereviz sapı1 adet havuç2 adet defne yaprağı2 diş sarımsak50 …

Vitello Tonnato

Vitello Tonnato Tarifi İçin malzemeler

  • 500 gram süt dana nuar
  • 1 adet soğan
  • Yarım kereviz sapı
  • 1 adet havuç
  • 2 adet defne yaprağı
  • 2 diş sarımsak
  • 50 ml zeytinyağı
  • 2 anason
  • Tane beyaz biber
  • Tuz

Tonnato Sosu için:

  • 1 adet yumurta sarısı
  • 150 gram konserve ton balığı
  • 60 ml zeytinyağı
  • 20 gram ançüez
  • 20 gram kapari çiçeği
  • Mantar tozu
  • 1/4 limon
  • Beyaz toz biber
  • 100 gram oyster mantar
  • 100 gram porçini mantar
  • 100 gram kestane mantar
  • 100 gram şampiyon mantar

Havyarlı Mayonez için:

  • 1 adet yumurta sarısı
  • 30 gram siyah havyar
  • 50 ml sıvı yağ
  • 10 ml üzüm sirkesi
  • 1/4 limon suyu

Tuzlu Sponge için:

  • 2 adet yumurta beyazı
  • 10 gram un
  • 20 gram tereyağı
  • 4 gram kabartma tozu

Dekor için:

  • 100 gram bebek ıspanak
  • 20 gram pembe ikura balık yumurtası
  • 1/4 polorosso
  • 4 adet karpuz kapari

Vitello Tonnato Nasıl Yapılır?

  • Süt dana nuarı, yanında verilen sebze ve baharatlarla birlikte harmanlayın. 
  • Malzemeleri vakumladıktan sonra suvi tekniği ile 80 derecede 45 dakika olarak ayarlayın.
  • Hazır olan pembe eti 6 dilim olacak şekilde ince ince kesin.
  • Tonnato sosu için; Sos için verilen tüm malzemeleri blenderdan geçirerek ince bir şekilde çekin.
  • Blenderdan sonra karışımı süzgeçten geçirerek sıvı bir hale getirin.
  • Mantar tozu için; Oyster, porçini, şampiyon ve kestane mantarını ince ince dilimleyerek fırın tepsisine dizin.
  • 90 dereceli fırında kurutun ve robottan geçirerek toz haline getirin. Mantar tozunu elekten geçirin.
  • Tuzlu sponge için; Yumurta beyazının içerisine tuz ekleyerek çırpın.
  • Kalan yumurta sarılarını tereyağı ve kabartma tozu ile karıştırın.
  • Ardından bu karışımı yumurta beyazı ile birleştirin ve tekrar çırpın.
  • Karışımı karton su bardaklara 4/1 oranında dökerek mikro dalgaya atın. Normal ısıda 50 saniye pişirin.
  • Hayvarlı mayonez; Havyar ve mayonezi karıştırın. Üzerine diğer malzemeleri de ekleyerek karıştırın.
  • Servis tabağının en altına havyarlı mayonezi koyun ve yayın.
  • Dana nuarı tabağın kenarlarına dizin. Üzerine tonnato sosunu ilave edin.
  • Tabağa kapari, balık yumurtası, polorosso ve bebek ıspanağı de koyduktan sonra, servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
ETİKETLER: , , , ,
YAZAR BİLGİSİ
YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.